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珐琅锅和砂锅哪个好?看看对比就知道

时间:2018-02-13 12:30:47 编辑:qiwen

导读:珐琅锅是国外常用的一种锅,砂锅是中国做饭经常用的厨具,那么,究竟珐琅锅和砂锅哪个更好呢?其实它们适合的范围不同

珐琅锅是国外常用的一种锅,砂锅是中国做饭经常用的厨具,那么,究竟珐琅锅和砂锅哪个更好呢?其实它们适合的范围不同

珐琅锅和砂锅哪个好

珐琅锅其实是铸铁锅

1. 铸铁锅的密封性和保温性更好(针对做工比较好的铸铁锅来说)。其实砂锅密封性还不错的了,但是还是比铸铁锅差一点,煲汤或炖煮类菜肴的话,确实觉得铸铁锅做出来更有味儿。可以自己尝试一下哈,个人感觉~

2. 铸铁锅很方便预处理食材。主要指的是需要先炒后炖煮的菜,比如先炒香个洋葱再来炖个肉。砂锅也不是说完全不能这么做,但是就是感觉没铸铁锅得劲儿。。

3. 颜色比较好看(我是外貌党)

4. 能直接进烤箱。这个其实跟砂锅没啥关系了,因为题目中拿铸铁锅和砂锅对比的话,应该都是比的炖煮或煲汤方面的功能。但是直接进烤箱是我觉得蛮方便的一点,把鸡腿表皮煎上色,然后放到烤箱里面烤,不要太爽~

珐琅锅和砂锅哪个好?看看对比就知道

网友看法

砂锅进不了烤箱,铸铁的可以。

砂锅的特点是不能干烧,铸铁没问题,所以,铸铁黑珐琅也可以煎牛排。

另外,砂锅容易烧糊,铸铁相对较好。

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珐琅锅比普通锅好在哪里

要说珐琅锅锅比普通锅好在哪里,首先不得不提的就是它的外观。相对于一般锅具而言,珐琅锅的外观很是绚丽,具有宝石般的光泽和质感,不仅为厨房增添了亮丽的色彩,暖暖的外形也容易让人的心情变得轻松欢快。然后珐琅锅因为有了珐琅这一保护层,所以比普通锅要更耐腐蚀,耐磨损,耐高温,适用于多种热源。再者,珐琅锅的锅体一般都比较厚重,密封性很好,保温性能不错,锅内可以长时间储存食物,不易变质,也不会发生化学反应。最后,珐琅锅比普通锅要容易清洗一些,在一定程度上减轻了大家的清洁负担。

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珐琅锅优点

1、保温性能好

铸铁是由生铁重新锻造而成的,属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一,这意味着铸铁锅在均匀加热这一方面表现的真的很差劲。但它最大的优点就是容积热容量(温度变化1℃所需吸收或放出的热量)很高,这就意味一旦变热之后,它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要:牛排接触到锅体时温度不会骤降,可以快速地使牛排表面焦化,从而锁住肉汁。

另一个优点是它的发射率很高。举个例子,不锈钢的发射率大概是0.07,即使在它温度非常高的时候,你把手靠近它也不会感觉到任何热量,用这种锅烧菜热量只能到达食物与锅接触的那一面;与之相比,铸铁锅的发射率是0.64,因此可以让食物整体都能得到充分的加热,这也是大厨们所说的“锅气”的来源。

2、密封性能好

铸铁锅盖非常厚重,为锅内营造了一个相对密闭的循环系统,因此铸铁锅可以产生类似于高压锅的效果,比如炖煮食材容易入味酥烂、水分流失较少、可以吃到食材的原汁原味等。但是出于安全的角度,铸铁锅又不能造的过于密闭,因此为了锁住水分,铸铁锅品牌Staub就设计了独特的凝水锅盖,LeCreuset在锅盖上设计了三个圆环,都是为了更大程度的凝结水分,减少水分蒸发。

3、烹饪的多样性

铸铁锅几乎可以满足日常所有烹饪需要,煎、炸、炖、煮、烤,没有难得倒铸铁锅的,同时铸铁锅可以适用于多种热源,明火、烤箱、电磁炉,都不在话下,而且铸铁锅还可以作为餐具直接serve上餐桌。想象一下,用铸铁锅在炉灶上预处理完食材,直接放进烤箱烤制,烤完后直接连锅端上桌,一气呵成。

4、坚固耐用的“传家宝”

一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上,可以世代相传。随着长久的使用及保养,油分在铸铁锅表面会形成一层油膜,因此使用时间越久,铸铁锅防粘性能越佳。

珐琅锅缺点

那说了这么多优点,铸铁锅难道就一点缺点都没有吗?

1、贵

铸铁锅最大的缺点就是贵,纯铸铁锅价格还相对便宜,但是一旦加上五彩斑斓的珐琅,价格就成倍的上涨了。如果要购买品牌珐琅铸铁锅,最好趁双十一打折的时候买,往往是平时价格的一半左右。

2、重

一口铸铁锅四五公斤再正常不过,如果盛满食物,极有可能达到七八公斤以上,即使是强壮的成年男子端起一口铸铁锅也不是易事。对于我这样的女汉子而言,这点重量根本就不是事儿。但如果是软妹子,那就要思考一下铸铁锅是不是合适你了。

3、保养麻烦

对于无涂层铸铁锅和黑珐琅铸铁锅而言,首先需要用猪油开锅,清洗时要尽量减少清洁剂的使用,而且每次清洗完要烘干,再涂抹植物油进行养锅。对于所有的珐琅铸铁锅而言,虽然没有使用无涂层铸铁锅那么麻烦,但其表面的珐琅层虽然坚硬耐磨,却对冷热非常敏感,因此需要彻底冷却后再清洗。

标签: 珐琅锅厨具

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